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成都|识遍蓉城美食,难舍人间烟火味

游玩攻略2019-12-28 07:13:37 作者:admin

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成都|识遍蓉城美食,难舍人间烟火味

写在前面的话

在 成都 ,有很多东西值得你留下
大熊猫的憨厚可爱
太古里的繁华烟火
还有撩人的九眼桥……
但在以吃闻名的 成都 ,美食才是重头戏,在天天爆满的火锅店
在有着美食精髓的街头巷尾
每一处都留下爱吃的 成都 人的背影
我喜欢穿梭在 成都 大街小巷,去寻找那些资格又地道的美味……

鹅卵石鱼火锅

遍地开花的天府之国,有着众多刺激味蕾的风味美食, 成都 美食聚集地的致民路,鱼夫鱼仔开创了最“洒脱”的吃鱼方式,刷新了吃鱼的体验和享受高度。进门的错觉就像是来到了水族馆,满墙水族箱活蹦乱跳的鱼,花鲢、黑鱼、江团、罗非鱼……想吃什么,都有!

走进店里,倍感亲切,暖色的灯光下,青灰墙、木条凳、蓑衣斗笠、小酒壶,都似曾相识,仿佛来到了巴蜀大地上陶然闲适的渔夫的家。

随处可见的泡菜坛,挂在墙上的斗篷草帽、蓑笠和草鞋,挂晾起来的辣椒和蒜,民俗传统的剪纸画,无论是天花板的渔网装饰还是店内的摆设,简单不失大气。

锅底一共有3种口味可选,经典红锅是店里的招牌,柠檬仔姜锅不辣老少皆宜。
想吃到不同的味道,选了长腿美蛙和鱼两种。

300度的滚烫鹅卵石一下锅,紧接着放进美蛙、配料,再配上秘制汤底……菜籽油炒制出的麻辣锅底配上大骨熬制的汤底,在滚烫的鹅卵石的高温直逼下,迸发出了撩人又销魂的热辣香气。

肥壮的长腿美蛙!大块整出锅,放在嘴里一吸,细嫩的肉全都收入口中,香辣透着鲜甜,让人一遍喊辣一边停不下口!

红油特有的麻辣鲜香,入口窜香,地道的 四川 口味,美味到不行!

吃火锅当然是少不了原汤蘸碟啦,往香葱、花生碎、黄豆、豆豉等小料的鱼碟 里加 上一勺鲜香不辣口的原汤,瞬间激发出调料的香味,重点是换碟还不加钱!

吃鱼之前,再来一些经典凉菜和小吃。
老少皆宜的桐子粑和桔子蒸包,下酒的渔夫小酥肉,开胃下饭的秘制泡萝卜,抿抿甜的秘制小番茄,20+种小吃、凉菜、甜品随便点。有趣的是小吃桌可以旋转,夹菜很方便,围着火锅转圈圈。

凉粉用料十足,佐料看起来就很入味~口感细嫩爽滑,吃进嘴里感觉酸辣凉爽,忍不住想一直吃!

用黑米做的糍粑,和其他地方吃的有点不一样,刚出锅的黑米糍粑十分软糯,基本每桌必点。

脱骨鸡爪搭配鲜香麻辣的红辣椒油,开胃解腻,辣中透着微酸。下酒好菜小酥鱼骨酥肉烂 ,蘸着辣椒面趁热吃,一口咬开还冒着热气呢~

紧接着装着鹅卵石的锅底上桌,把片好的鱼肉赶到了鹅卵石上,鱼肉一碰到鹅卵石就发出滋滋滋的声响,接下来倒入汤底料,盖上盖子焖一下,很快就可以开吃啦

揭开锅盖,蒸汽腾然上升,浓郁的香味扑鼻而来,一锅鱼又好了,是时候开动了。
锅底 里加 入了菠萝、柠檬、和仔姜,经过柠檬仔姜锅烹煮的鱼片白白嫩嫩,让自然的柠檬香裹满鱼片,滑进嘴里,满口都是清香。

鱼肉的鲜与柠檬清新的微酸融合得毫无违和感,用勺子一搅,底下的泡姜阵阵咸酸跟着渗上来与柠檬汁汇合,鲜味从舌尖缓入,在味蕾炸开,根本不想停筷!

无尽的美味
静静等候你的品味
更多的美食吃法,任你来尝……

在繁忙的都市中,“就船买鱼烹归鲜”的场景虽已消失,鱼夫鱼仔却用这样的方式传承着渔夫文化!


最美不过烤肉香

冬至过后,天气越来越冷,令人抖脚的冬天怎么少得了热乎乎的烤肉,一群人围坐在火炉旁边烤着火边吃着肉,简直巴适得板!要想吃肉吃的爽必须来一顿正儿八经的 西昌 火盆烧烤!在火上烤的滋滋冒油的小香猪蘸上辣椒面,想想都流口水了。

火盆烧烤是 西昌 很有代表性的美食,正宗的火盆烧烤是起源于 凉山 彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。 成都 有很多 西昌 火盆烧烤,但有一些当地人吃过,觉得比 西昌 的还要好吃,莫过于醉 西昌 啦!
位于鸿云悦街3楼,有露天大坝子,也有墙砌的“小包间”。

一改往日 西昌 烧烤油烟四起的粗暴,醉 西昌 采用网格炭烤,每一桌都有专门吸油烟的,避免烤肉烟雾熏人。

火盆是 西昌 烧烤起码的尊重,用的木炭有种返璞归真的感觉,这样烤出来的食物也更原汁原味。阿姨负责剪、摆、烤、翻,完全不担心火候不够或者烤焦了,简直不要太巴适。

围绕在火炉旁边,在等待长签烤起的时候,来一份包浆豆腐是首选,绿的葱段和红的海椒面堆在烤好的包浆豆腐上,食欲大开,豆腐被香菜和折耳根给遮住,夹起来软软的,一口咬下去,嘴里充满了豆腐的嫩气夹着香菜与折耳根,味道更加丰满。

秘制蘸料很有特色,干碟里的花生米和海椒面都处理得非常细。此外,还配有梅子酱、香醋碟和泡菜三格调味酱,可以搭配着不同的菜品食用。

竹签大串小猪儿肉大爱,切得大托大坨的,放在架子上烤,Q弹十足,肉香味在唇齿间可以停留混合着单纯的辣椒辣味好像小香肉在舌头上跳舞。

除了竹签大串,还有许多招牌必点菜,夺命烤大茄,醉虾,还有原味小香猪,五花肉等等。店里追求彝族地区土生土长的高原乌金猪做为食材,从 西昌 远道运来,做出来的美味更正宗!五花肉切的大片大片的,烤的半焦,沾干碟子,干香不腻。

食材放在炉上一烤,发出“滋啦滋啦”的声响,瞬间勾起了我们想要大口吃肉的欲望。

从 邛海 现捞现运来的野生虾,刚上桌时还在餐具里活蹦乱跳,盖上盖子焖上几分钟,虾崽在料酒和各种秘制酱料中慢慢醉倒。揭开盖,把喝醉了的虾光速送进嘴巴,边嚼还边在嘴里打颤,香香辣辣!

被人戏称“川式蛋挞”的鹌鹑蛋瘫软在锡纸杯中,一番烤制过后便闻到了它的鲜香。

茄子烤好端上来,泡豇豆和折耳根提味,味 道真 的是不摆了,比在 西昌 吃的味道还好。

这么大的贝壳,在 成都 真的是不多见,加了特色酸菜和汤汁的贝壳肉,酸辣味十足。关键是一个只要15元,难怪每天很早就被预定完了!

码足了料整只的跑山鸡,先是在烤炉上翻转烤制,熟了以后再端到桌上,烤的油珠开冒,表面微焦,鸡肉外酥里嫩,吃起来特别的香。

油涮是 西昌 独有的吃法,涮锅里有清油,青花椒、辣椒和大葱,等到烧开,牛肉、毛肚、鱿鱼和黄喉直接在里面涮,那个嫩,那个脆,那个香,一点儿也不油腻!

烤肉滋滋发出声响,一滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下,顾不得烫,一咬就是一大口,美味的口感直达舌苔尖端满嘴的肉香,难怪在 成都 的 西昌 人都爱到这里吃口家乡的味道。


市井隐百味,深巷藏肉香

正所谓“市井隐百味,深巷藏肉香”,老街巷里处处是接地气的生活场景。有拈头市井火锅,采用别具一格的火锅套餐形式,新鲜天然的食材,怀旧复古的用餐环境,亲民的价格深的我心!

不大不小的堂子,却格外的接地气,告别了华丽的场景,没有火锅店该有的霸气,宽板凳、方桌子、搪瓷碗、竹簸箕,仿佛一下回到了小时候的年代。

店里充满市井气息,灰白的砖墙贴满八九十年代港台明星海报,还有整整一墙的街巷名牌,年代感十足。随处可见的簸箕、竹架、老式的茶壶、杯子,满满的怀旧氛围。坐在窗边跟朋友们涮火锅,外头的车来人往,静享老街巷里的缓慢旧时光。

“有拈头”的意思是锅里一直都有东西煮,筷子一直都有可以夹起来的菜!在曾经大家还不富足的年代,是一个对生活的美好祝愿。

有红汤,菌汤和番茄三种锅底,锅底上桌现煮,底料丰富,煮起来的香味只有去闻了才知道!红油滚动的画面,透着屏幕都让人食欲大开!

对于吃货来讲,吃火锅最纠结的就是人少了不好点菜,或者是想多吃又要纠结价格和分量。而在有拈头市井火锅就不会有这样的烦恼,四大超值套餐,每个套餐里都含有几道有拈头的特色菜品,荤素搭配得当,火锅必点菜、涮肉、丸类,通通包含在内,简单省事!

最关键的是好吃不贵,点个十人套餐57个菜,吃起来绰绰有余,加上锅底,人均不到50, 便宜又正宗。

摆满菜品的大簸箕,盛菜用的搪瓷碗碟,摈弃多余的摆盘和精心的装饰,返璞归真的感觉。

有拈头都是用老鹰茶做汤底, 成都 人都知道老鹰茶清热解火的作用,用来做汤底即使是吃辣也不会上火,还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快。

把菜放上桌子时,才发现菜多得放都放不下!这满桌的菜让人忍不住的直吞口水,不吃完都觉得对不起自己!!

炸得外焦里糯的红糖滋粑,酥香外壳上裹着一层细腻的红糖,可以中和辣的痛感,软软糯糯又有韧劲,让人无条件宠爱。

油厚料足,麻辣醇香,令人口水漫在唇齿间,不一会儿牛油染的红艳艳,浓郁的鲜辣气息扑面而来。看起来让人食欲爆棚只想赶紧把腌制好的牛肉下到红油锅里烫煮。

伴随着“咕噜咕噜”的气泡声,空气中弥漫着火辣辣的牛油香,拈上两筷子,舌尖立现 成都 味儿!看这毛肚表面全是小颗粒,七上八下的涮烫,吸取很多汁,爽脆入味!

肥瘦相间的肥牛也是吃火锅不可缺少的菜,煮熟的肥牛缩成一团,色泽油润,入口香软。

被红汤包裹后保留了肉质本身的香味,最喜欢连带着汤汁塞进嘴里的感觉,爽脆中带着一丝绵软,辣意在舌尖逐渐蔓延,过瘾到不行!

它是 成都 传承的市井味道,配得起街沿边上热烈、火爆,也能担小资之趣,有拈头就是这样一种包容的存在。吃过那么多火锅,最终还是敌不过这口回忆!


怀旧复古麻辣烫

作为地道 成都 串串香,马路边边全国拥有的分店数都数不过来,虽然数目繁多,但整体风格大概统一可称之为“怀旧”!不管春夏秋冬,长期排队爆满,被无数吃货奉为打卡圣地,如果要撸串儿,脑袋里第一个想到的就是马路边边。

上世纪80年代的时候,一些人为了生计,就在热闹场所 比如 商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”,以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,风味浓郁、菜品丰富、物廉价美的串串便因此深受当地民众青睐,每天来吃串串的“好吃嘴”们络绎不绝。马路边边将那个年代的匮乏与丰饶通过特色主题店的形式记录留存了下来。

戏剧布景的墙绘装饰重现了当时80年代的 中国 城市样貌,绿漆红字的小卖部,“让一部分人先富起来,一对夫妻只生一个孩子”的口号......那些早已消失的时代元素,在马路边边被很好的还原出来。

从前遍地平房,路上还没有什么车辆,骑着自行车上学放学就是最简单的快乐,若能给得一块五毛零花钱,与小伙伴去小卖部买个零食或喝杯汽水,就是一天中最幸福的时刻了!

不仅如此,店里小卖部里还有各种各样的童年零食,吃麻辣烫的时候来点咪咪虾条猴王丹,那也是极好滴~

热闹的大厅里,摆满了一张张不大的蓝色桌椅,一眼望过去,还真有种坐在路边吃串的感觉,仿佛让人一下子穿越到老 成都 ,在那个物质并不丰盛的年代,能通过简单的食材获得巨大的满足。

食柜里,整齐放着近百个品种的竹签,每一种都串着应季的美食,荤素搭配,丰俭由人,各取所爱,物廉价美。拿着簸箕逛逛马路边边菜市场,看中哪个就拿哪个,有种去买菜的感觉。

青笋尖、黑木耳、土豆片,还有我最喜欢的嫩牛肉和海带苗,如果你没吃过,那我强烈推荐你吃一次!

马路边边只有传统锅和经典锅,不做微辣是老板最后的倔强。秘制香辛料经过高汤的熬煮散发出独特的香气,辣而不燥,香而不腻,久煮之后口感依然爽辣如初。

喷香麻辣的红油锅里,一把把细竹签串着毛肚鸭肠、黄喉牛肉掌中宝……

原味牛肉细嫩滋香,Q弹的牛肉粒是燃爆味蕾的小炸弹,巴不得在这吃上一百串!

掌中宝脆骨软韧,在红油汤里充分煮熟,入口汁水丰沛,一咬飙汁,嚼起来还嘎嘣脆!

黄豆花生碎+秘制辣椒面+沸腾的原汤底的蘸碟,搅拌均匀,蘸上串串吃那叫一个香,这才叫做家乡味啊。

除了串串,店里还有一些特色菜, 比如 :牛肉、脑花、毛肚、花甲等,一小碟一小蝶整整齐齐地端上来,脑花绵软滑嫩,牛肉有滋有味,真是太诱人了!

标配的冒脑花,爱的人会很爱,不爱的人迟早会爱上!经过处理后的脑花没有一点腥味,如豆腐一样入口软嫩,结合秘制调料后,感觉还能再来十碗!

冒毛肚是不容错过的重头戏!爽脆的毛肚和蘸料充分搅拌入味,味道很巴适。

以前吃冒菜都是蹲在马路边上吃,为了留住回忆,路边嫩牛肉的名字也保留了下来~
嫩牛肉吃起来鲜嫩中带着点韧劲,也是马路边边冒菜的必点!

时值冬日,没什么比大家围炉而坐,吃着串串,闲话家常更有人情味儿的事了。
滚着人间烟火气的马路边边,从胃暖到心。


巷尾小吃

在 成都 ,有一条路,几乎无人不知,它就是“建设路”。一到周末节假日,一条路望下去,都是人挤人挤人挤人挤人挤人。
建设路永远是吃货的到心头爱,街头吃到街尾,吃到扶墙走。新晋网红店“刘酥排”,生意超火爆!不管是懒癌患者还是食肉动物,都能瞬间治愈你的胃!

能爆红于建设路,绝不是因为名气大,“每天换新油”作为品牌十几年的的口号和标签,让人吃得放心又开心。

店内不设堂食,排队购买然后边走边吃,或者直接在店门口站着晒晒太阳。

炸排骨、炸酥肉、炸掌中宝、炸杏鲍菇,现炸现卖,几分钟出一轮,每份都是单独现炸,份量特别足!

油炸过程都有固定的油温和时间控制,并且每一份都是单独油炸。待炸至金黄而不焦立刻捞起,保证每一份都可以达到外脆里嫩的口感。

酥脆排骨是店里的镇店之宝,也是点单量最高的一道明星单品!就是被它圈粉,吃完就开始想念这口嘎嘣脆。

现炸的5分钟内趁热吃,精选猪肋排,加秘制蒜香料腌渍入味,再裹上一层特制粉料,经油炸至金黄酥香,排骨肉质的细嫩,与外皮的酥脆是绝配!

还有掌中宝炸出来色泽金黄酥香,一点肉,一点脆骨,时间把握地刚刚好,洒上辣椒面花椒面,完全不油腻,大饱口福。

强烈推荐这个酥排搭档~山楂悦,山楂味的饮料不算甜,解腻又解辣!

看建设路人来人往,吃着小时候的味道,静静的体验着老 成都 的悠闲文化,寒冷冬季,刘酥排温暖着心,排骨、肉条、掌中宝、杏鲍菇这些美食慰藉空虚的胃……


原汁原味更得劲儿

寒冷的冬天,最是适合大口吃肉大口喝酒了!没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的,美食街建设路终于开起了得劲儿烧烤,我想这是囤热量的最佳去处吧!

白底的金字招牌很是显眼,店内采用的大面积的 中国 红和复古绿撞色,时尚大气
不花哨却反而彰显出烤肉的霸气。

还未进门就闻到了烤肉的香气,人生一串,感觉就是这样的。墙上大红色的基调配上这金色的 成都 话,着实与众不同。

不同于常规的烧烤,得劲儿采用起源于 新疆 的馕坑焖烤,无烟并且环保健康,相对于碳烤烧烤来说水分不会过度流失,而且还烤得外焦里嫩。

将肉串挂壁上焖烤,保持恒温并封住罐口进行焖烤,这样不仅能使食材360度全方位无死角的均匀受热,还能最大限度的锁住了肉质本身的鲜美味道。

去了骨的鸡爪简直是懒癌的福音,香菜红红绿绿的看起来就很有胃口,蒜的辛辣和小米辣的正宗辣味再配上柠檬泡制,辣中带点酸爽,非常入味,一份吃完还意犹未尽。

晾衣土豆丝很有意思,一根根土豆丝长长的晾在架子上,外观非常有特点,酸酸辣辣的土豆丝正好解除肉的腻味,吃这道菜的时候一定要剪上几刀,不然……怎么拉也看不到尽头!

烤串儿种类很多,主要牛肉和羊肉为主,羊肉,五花肉也很棒!这个烤肉串跟一般的烧烤有很大的区别,肉质烤得鲜嫩多汁,又不会以过多的调味去掩盖肉质本身的味道。

肉质纹理清晰,厚实的肉里面带着柔韧的筋,嚼劲十足,微微的黑胡椒味加牛肉的筋道在唇齿间交错,口感非常独特。

感觉所有的菜都很好吃,秘制五花肉串,肥瘦相间好吃不腻,最爱的还有素菜口蘑和红椒,带着独特的鲜味儿,焖烤出来的水汁儿丰富超级清爽。

看起来其貌不扬的烤馒头片,焖烤出来的馒头表面失去水分,变得脆脆的,但里面的部分很是绵软,蘸上炼乳吃再好不过啦,甜甜的很适合解辣。

还有蘸料必须赞一个,有普通辣和胡辣子辣的海椒面,梅子酱+蔬菜汁+黄豆酱五种口味,素菜可以蘸着蔬菜汁吃,里面最清爽的蘸料,羊肉可以蘸黄豆酱,其他肉类可以蘸梅子酱,不过也根据个人口味喜欢选择。

以前总喜欢坐在街边,看着一旁烧烤摊老板不断翻转撒着料的肉串,在升腾起的烟雾中聊天,而现在,爱吃烧烤的我们有了更好的选择~得劲儿


End

成都 值得一吃的美食,还有很多很多很多........


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